Yeguada del Convento
Elaboración
El cuidado de cada detalle
Elaboración
La elaboración de los vinos se inicia con una exquisita selección manual grano a grano. Tras un cuidado despalillado, el mosto comienza su fermentación con levaduras seleccionadas en depósitos de acero inoxidable y un control automático de temperatura. El prensado se realiza a baja presión para obtener vino yema o vino flor. Los trasiegos y remontados se realizan por gravedad, evitando el uso de bombas que puedan alterar los vinos. La cuidada elaboración desde el viñedo hasta continuar en bodega, nos permite un uso mínimo de sulfitos. La intervención humana es limitada, dejando que el vino evolucione, crezca y logre su máxima expresión y calidad. La visión empresarial de la familia hace una mejora continua de los procesos de elaboración.
Crianza
La crianza de los vinos se realiza en barricas nuevas, francesas y americanas de diferentes tuestes con constante control de temperatura y humedad. Durante esta etapa se conjuga tradición e innovación, utilizando los métodos más avanzados para conseguir una adecuada asepsia de las barricas y su entorno. Se utiliza una combinación de ozono y luz ultravioleta, además de filtros HEPA y, esterilizadores de aire. Los vinos son mantenidos en barrica entre 15 y 24 meses, dependiendo de la variedad de uva y para conseguir ofrecer el mejor vino en cada añada.